Pengaruh Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) sebagai Pengawet Alami Daging Ayam

Nur Azlin Siregar; Riyanto Riyanto; Dewi Nur Anggraeni

doi:10.31289/jibioma.v3i2.735

Pengaruh Ekstrak Daun Salam (Syzygium polyanthum) sebagai Pengawet Alami Daging Ayam

Nur Azlin Siregar, Riyanto Riyanto, Dewi Nur Anggraeni

Abstract

Daging ayam merupakan bahan makanan yang memiliki kandungan protein dan air yang tinggi, yang cepat mengalami pembusukan. Daun salam merupakan salah satu bahan alami karena dapat digunakan sebagai pengawet karena mengandung minyak atsiri, air, tanin, dan flavonoid yang dapat mencegah bakteri patogen penyebab pembusukan makanan. Ibu rumah tangga sering menggunakan daun salam untuk mengawetkan unggas, yang kerapatan ekstrak dan waktu perendamannya tidak diketahui. Parameter yang diamati adalah kombinasi warna, tekstur dan rasa ayam. Untuk perlakuan ayam digunakan ekstrak daun salam (Cygizium polyanthemum) dengan konsentrasi 0%, 20%, 40%, 60%, 80% dan 100%, dan perlakuan diulang 4 kali selama 1 jam, 2 jam, dan 3 jam. . Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa perlakuan yang paling efektif digunakan sebagai pengawet alami unggas adalah perendaman dalam konsentrat ekstrak 60% selama 2 jam

Keywords

Konsentrasi; Waktu perendaman; Ekstrak daun salam; Ayam

Full Text:

PDF

References

Afrianti, M., Dwiloka, B., & Setiani, B. E. (2013). Perubahan warna, profil protein, dan mutu organoleptik daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk. Jurnal aplikasi teknologi Pangan, 2(3).

Bulkaini, B., Kisworo, D., Sukirno, S., Wulandani, R., & Maskur, M. (2020). Kualitas Sosis Daging Ayam Dengan Penambahan Tepung Tapioka. Jurnal Ilmu dan Teknologi Peternakan Indonesia (JITPI), Indonesian Journal of Animal Science and Technology, 6(1), 10-15.

Dewanti, S., & Wahyudi, M. T. (2013). Antibacteri activity of bay leaf infuse (Folia Syzygium polyanthum wight) To Escherichia coli in-vitro. Jurnal Medika Planta, 1(4).

Djaelani, M. A. (2016). Kualitas telur ayam ras (Gallus L.) setelah penyimpanan yang dilakukan pencelupan pada air mendidih dan air kapur sebelum penyimpanan. BULETIN ANATOMI DAN FISIOLOGI dh SELLULA, 24(1), 122-127.

Habibi, A. I., Firmansyah, R. A., & Setyawati, S. M. (2018). Skrining fitokimia ekstrak n-heksan korteks batang Salam (Syzygium polyanthum). Indonesian Journal of Chemical Science, 7(1), 1-4.

Hamad, A., Anggraeni, W., & Hartanti, D. (2018). Potensi infusa jahe (Zingiber officinale R.) sebagai bahan pengawet alami pada tahu dan daging ayam segar. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(4).

Hasanan, N. (2015). Aktivitas antioksidan ekstrak etanol daun salam. Pena Medika Jurnal Kesehatan, 5(1).

Kusumaningrum, A., Widiyaningrum, P., & Mubarok, I. (2013). Penurunan total bakteri daging ayam dengan perlakuan perendaman infusa daun salam (Syzygium polyanthum). Indonesian Journal of Mathematics and Natural Sciences, 36(1).

Laksono, M. A., Bintoro, V. P., & Mulyani, S. (2012). Daya Ikat Air, Kadar Air, dan Protein Nugget Ayam yang Disubstitusi dengan Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus). Animal Agriculture Journal, 1(1), 685-696.

Ngajow, M., Abidjulu, J., & Kamu, V. S. (2013). Pengaruh antibakteri ekstrak kulit batang matoa (Pometia pinnata) terhadap bakteri Staphylococcus aureus secara in vitro. Jurnal Mipa, 2(2), 128-132.

Padmasari, P. D., Astuti, K. W., & Warditiani, N. K. (2013). Skrining fitokimia ekstrak etanol 70% rimpang bangle (Zingiber purpureum Roxb.). Jurnal Farmasi Udayana, 2(4), 279764.

Puspitasari, S., Sudrajat, & Kusumawati, E. (2015). Efek Penghambatan Infusa Rimpang Lempuyang Gajah (Zingiber zerumbet) Terhadap Angka Cemaran Bakteri pada Daging Ayam Segar. Journal Science East Borneo, Vol.3 No.3, hal. 17-21

Rais, M. A. (2019). PENGARUH EKSTRAK KULIT BUAH NAGA PUTIH (HYLOCEREUS UNDATUS) SEBAGAI PEWARNA DAN PENGAWET ALAMI PADA NUGGET AYAM. Kumpulan Karya Ilmiah Mahasiswa Fakultas sains dan Tekhnologi, 1(1), 452-452.

Riyanto, Sartini dan Sitorus, R. H. (2020). The Potential of Guava Leaf Extract as A Natural Preservation for Fish. International Journal of Ecophysiology Vol. 02, No. 01. 2020, 62-69.

Septiana, A. T., & Asnani, A. (2012). Kajian sifat fisikokimia ekstrak rumput laut coklat Sargassum duplicatum menggunakan berbagai pelarut dan metode ekstraksi. Agrointek, 6(1), 22-28.

Sudjatinah, U. F. F., & Sampurno, A. (2019). Pengaruh perbedaan lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap sifat fisik, kimia, dan fungsional protein telur ayam ras. Skripsi. Universitas Semarang. Semarang. https://repository. usm. ac. id.

Suwartiningsih, I., & Asfawi, S. (2013). Kandungan Formalin dalam Ayam Potong di Pasar Tradisional Semarang Tahun 2012. VISIKES: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 12(1).

Thaariq, S. H. (2019). Pengaruh Pakan Fermentasi terhadap Kadar Protein Kadar Air dan Kadar Lemak Daging Ayam Lokal Pedaging Unggul (Alpu). Bionatural: Jurnal Ilmiah Pendidikan Biologi, 5(1).

Ulya, N. (2019). Pengaruh konsentrasi dan lama perendaman larutan infusa daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap total bakteri Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonella sp., dan kadar protein pada daging ayam (Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim).

Verdiana, M., Widarta, I. W. R., & Permana, I. D. G. M. (2018). Pengaruh jenis pelarut pada ekstraksi menggunakan gelombang ultrasonik terhadap aktivitas antioksidan ekstrak kulit buah lemon (Citrus limon (Linn.) Burm F.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 7(4), 213-222.

Widyawati, R., Hidayah, N., Kusuma, W. L. D., & Nuwa, M. I. (2020). Potensi Ekstrak Daun Pala (Myristica Fragrans Houtt) Sebagai Pengawet Alami Terhadap Kualitas Daging Ayam Broiler. Jurnal Ilmiah Fillia Cendekia, 5(2), 47-53.

DOI: https://doi.org/10.31289/jibioma.v3i2.735

Refbacks

There are currently no refbacks.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License

Username
Password
Remember me